舟山三礬海蜇的基本介紹

海蜇，別名水母，白皮子，屬于海洋腔腸動物。含有豐富的蛋白質以及鈣、碘、磷、鐵等，營養極其豐富。新鮮海蜇的刺絲囊內含有毒液，毒素由多種多肽物質組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人,海蜇具有較高的食用和藥用價值，因此在海外享有盛譽，被視為水產珍品。日本人民很早就食用海蜇，具有從我國進口海蜇成品的悠久歷史。至今日本仍然保持著強勁的海蜇消費勢頭。

營養價值

海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。

歷史民俗

海蜇又稱水母，盛產于我國沿海，經濟價值很高。在中國食用海蜇有悠久的歷史。早在１７００多年前的晉代已有腌漬海蜇為食的記錄。在我國南自福建沿海，北到山東、遼寧沿海，產區相當廣闊。海蜇是一種生長周期短、生長快、恢復力強的水產品，其資源容量遭到破壞后也容易得到恢復，但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其資源量年變動極大，有時多得來不及加工處理，任其躺在海灘上，而有時卻又無影無蹤無覓處。

鑒別真假

正常的三礬海蟄，蟄頭堅實光亮、呈略帶淺紅的玉色；蟄皮薄而微皺， 色澤淡白、光潔，或稍帶淺黃色。未經腌漬的鮮海蟄，猶如半透明的軟糊狀 膠體，蜇皮厚達寸許，似麻腐狀，一般不難識別。較難區別的是二礬海蟄和 三礬海蟄，選購時可以從以下幾點來鑒別。

（1）蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐樣的，蟄頭肉干（口腕）中空內蕩， 含未凝固膠質的，均屬二礬品。反之為三礬品。

（2）蟄頭內有粘液狀殘留物，用手捏時有水溢出的為二礬品，反之為三礬品。

另外還應注意蟄頭有醬油樣暗褐色、軟而皺縮、腥臭異味較重的，可能 是鐵礬腌漬品，這種海蟄不僅質差味劣，而且還有引起食物中毒的危險。

如果海蟄在腌漬過程中用礬過量，或者受熱、受曬，蟄體就會發生酥碎崩裂，這種現象俗稱“酥礬”。鑒別的方法是：提起海蟄，用力抖動幾下，會自動碎裂的海蟄就是“酥礬”變質品。