雷山魚醬的基本介紹

雷山魚醬是是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜肴變得美味。在時間的沉淀下，魚醬慢慢發酵，沉淀出不可復制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用于烹制魚香味型的菜肴，更是錦上添花。

營養價值

健脾養脾、養胃健胃、補血養血、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食。雷山魚醬色澤為紅色，有著酸甜的味道，可以調節菜色，促進消化。

產品特點

雷山魚醬在《舌尖上的中國2》中大放異彩，使得許多人得知了這一美味的特色醬料，知名度大增。雷山，位于黔東南苗族侗族自治州西南部。距省府貴陽184公里，距州府凱里42公里。雷山縣以苗族為主的民族風情濃郁、古樸典雅，富有極其深遠的文化內涵，被譽之為苗族的民族文化中心。

制作方法

主料：魚籽

輔料：辣椒(紅，小)、蔥、姜、花椒

調料：八角、清凈園大豆醬、料酒

1.蔥姜切好備用

2.花椒、大料、樹椒、大豆醬備用

3.小魚擠去肚子內的雜物，并洗凈瀝干水分

4.入油鍋煎成金黃色

5.倒入適量的料酒

6.再加入蔥姜

7.再加入花椒大料和樹椒

8.加入黃豆醬

9.倒入適量的水

10.收汁即可

烹飪小貼士:這道菜不用加鹽，因為醬本身就有咸味。多燉一會兒，小魚很容易熟，最后連骨頭都可以吃了。