湘西酸蘿卜的基本介紹

湘西酸蘿卜是湖南湘西地區的特色小吃，辰溪一帶的最有名。當地村民都有腌制酸蘿卜的習慣，他們采用傳統土家制作工藝以及獨特的油辣子佐料，使成品顏色鮮，質地脆，酸辣香甜，美味可口。

營養價值

蘿卜中含芥子油、淀粉酶和粗纖維，但生吃會有辣味，酸蘿卜經過腌制發酵時產生大量的乳酸菌，把那種辣味分解，而保留原有的營養成分。所以湘西酸蘿卜的制作方法是有科學根據的。湘西酸蘿卜是現拌現吃，生津開胃，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動作用。

制作方法

1選新鮮實心紅蘿卜10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方塊。

2將密封的土陶壇子洗凈晾干，在5千克山泉水中加入粗鹽300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制劑（好火計）40克、大紅袍花椒等充分溶解。

3加入蘿卜片，完全浸入鹽水中，壓實蓋密封，放在土灶邊保持18度左右。一周后可變得酸香。

4取出蘿卜，拌上紅辣油和香料就可以吃了。

品嘗吃法

酸蘿卜老鴨湯

原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量。

做法：

1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復沖洗干凈；

2、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；

3、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；

4、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續煮至蘿卜熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。