永勝臘肉的基本介紹

永勝臘肉是四川省樂山市金口河區永勝鄉的特產。永勝臘肉是采用在大山中自然生長的糧食豬經過３個月特殊腌制而成，其肉極香且肥而不膩，令人食后，回味無窮、贊不絕口。

營養價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產品特點

永勝老臘肉的特點是入口化渣，肥而不膩，香味純正，加上豬飼養周期長達1年，豬肉肉質緊實。

制作方法

海拔1500多米的永勝鄉有村民1200多戶，山上的農戶幾乎家家養豬，每戶少則二三頭，多則五六頭，仔豬在50斤以前多為敞放，飼料主要是山上出產的玉米、紅苕及蔬菜，催肥階段才收歸圈養，這種生態養殖的肥豬肉質好，口感好。熏制的臘肉也很有講究，一般是選肥瘦各半的前后肘子，用鹽浸兩三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的過程中要不時翻動，以求熏得均勻。