全州紫皮大蒜的基本介紹

紫皮大蒜，廣西全州土特產。引用云南通海紫皮大蒜為種，由于自己特有的地理環境，種植出來，品質獨特，質量上乘，具有上好的藥用價值的大蒜，成為全州縣特有的土特產。

營養價值

紫皮大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

產品特點

全州縣紫皮大蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，外皮松而內瓣衣緊，鱗莖皮紫易剝，多數為四六瓣，潔白有光澤，個體肥大肉質緊實，以味辣香美而著稱。其獨特之處是，長存不減味，久放不變色，搗成的蒜泥，放置三天以上色味均不變。人們稱道：“枧塘的紫皮蒜，每頭都是四六瓣，車輾不碎，腳踩不爛，經久色不變，香味四處散，調味又作藥，堪稱‘金不換’。”

品嘗吃法

1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。

2. 發了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

3. 在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

4. 在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。

5. 做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。

6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。

7. 辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。