永川桂花糕的基本介紹

桂花糕是已有300多年歷史，用糯米粉、糖和桂花蜜為原料制作而成的中國特色傳統小吃。歷史悠久，種類多樣。造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

永川桂花糕是傳統美食，是以獨特的工藝制作所完成的美味小吃，也是可口的綠色名佳品，其糕點深受群眾的喜愛，食材的搭配也是十分的獨特，完成制作之后十分的香醇，入口綿細絲滑，松軟無比，色澤更加的晶瑩剔透，甘醇清甜，且多吃更是具有十分獨具的健胃作用。迄今已有百余年歷史。本品質味香甜細嫩，別具桂花色味，謂之萬白叢中一點黃。

營養價值

含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣的作用。

產品特點

造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。質味香甜細嫩，別具桂花色味，謂之萬白叢中一點黃。

制作方法

原料配：一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步驟：

1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

永川桂花糕的獲獎榮譽

1984年評為重慶市名特小吃。