涪陵紅心蘿卜的基本介紹

涪陵紅心蘿卜，又名胭脂蘿卜，是重慶市涪陵區三大特產之一，曾為貢品。主產涪陵，鄰近縣市多有栽培，四川、貴州也有生產。紅心蘿卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、較耐熱、耐儲運、不耐澇，抗病力較強。其蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、B2含量比白蘿卜高。肉質根近葫蘆形、少數圓柱形，組織致密，約有辣味，質脆嫩。心皮全紅，含花青素多，易溶于水，適宜加工。以其為原料制作的泡菜、醬腌菜及宴席雕花、工藝菜，色澤艷麗、清香爽口?？商崛√烊皇秤眉t色素，安全無毒，其提取技術已試驗成功，并獲專利。

蘿卜紅色素是一種天然食用色素, 安全、無毒、資 源豐富, 而且具有一定營養和藥理作用, 是國家添加 劑標準委員會允許使用的天然色素之一。蘿卜紅屬花 青素類色素, 主要著色物質是天竺葵素的葡萄糖苷衍 生物。與同系列色素相比, 它具有兩個顯著特點: 一是 分子上具有穩定的雙?；Y構, 決定其化學穩定性較 好, 試驗也證明蘿卜紅色素具有較好的貯藏穩定性, 耐熱性優于同系列其他色素, 光穩定性優于合成色素 胭脂紅; 二是蘿卜紅色素呈現紅色的范圍較寬, 在pH 值為1～6 時均呈鮮紅色, 因此它的應用范圍更廣。

產品特點

肉全紅色，少數為菊花心(橫斷面紅白相間似菊花)，肉質致密脆嫩，稍有辣味，單根重0.1～0.2公斤。早中熟，從播種至收獲70～90天。抽基遲，不易糠心，即便抽薹仍可食用，收獲上市時間伸縮性較大，較耐貯藏，土壤適應性較廣，病蟲害輕。紅心蘿卜還可作醬腌菜，加工成各種風味的蘿卜干，特點是色麗、脆嫩、清香、爽口。