岳塘湘粉的基本介紹

岳塘湘粉，湘粉，又名“南粉”，因產地在湖南而得名。湘粉與山東的龍口粉絲、北京的清河粉絲同享盛名，暢銷國內外市場。

湘粉以蠶豆、綠豆、豌豆、川豆、四季豆等豆類為原料，以純蠶豆粉作成的粉絲叫做“銀絲細粉”或“龍須粉絲”，其色如銀，細如絲，輕柔起伏，象龍須一般。這是湘粉中的上品。湘粉具有潔白細長、柔軟爽滑、易熟耐煮、吸鮮力強等特點，因為以豆類為原料手工制作，富含天然高蛋白，有較高的營養價值，一向是人們喜愛的豆制食品。冬天吃火鍋，以粉絲作底料，拌以肉絲、冬筍絲，可作成“三絲火鍋”；夏季作涼拌菜，佐以姜絲、辣椒絲，開味爽口，食用方便，價廉味美。

湘粉還可作出素席中的燴魚翅。經過廚師的精工細作，能使其色、香、味、形均可與真魚翅媲美，是素席中的高檔名菜。故湘粉又有“河西魚翅”的美名。

產品特點

粉條細圓，潔白光亮，色如銀，細如絲，在場水中輕柔起伏如龍須，故亦稱為“龍須細粉”。

歷史民俗

賈思勰在《齊民要術》中還提到“環餅”的做法。而他詳細介紹的“粉餅”是用煮好的肉汁和粉做成粉漿，灌入鉆孔的牛角（孔眼細如麻線），讓粉漿順孔漏出。“粉餅”的食用方法是澆拌肉汁或者肉醬食用，跟炸醬面的吃法相似。這應該是我國米粉、米線的萌芽。