香格里拉牦牛肉的基本介紹

香格里拉牦牛肉是云南省迪慶藏族自治州香格里拉縣特產，香格里拉牦牛耐寒而不耐熱，對寒冷、濕潤的高山牧場適應性強，適宜粗放飼牧管理，采食力強，訓育程度差。體格粗短、結實，體形大小因地不一，尼汝、格咱一帶稍大，大中甸、小中甸、東旺一帶次之，所產牦牛肉味鮮美，香味獨特，高蛋白、低膽固醇。

牦牛是地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”，其全身都是寶，特別是肉，被譽為“牛肉之冠”。

香格里拉牦牛平均體高，成年公牦牛為119.05厘米，成年母牦牛為105.23厘米，平均活重分別在234.55千克和192.47千克左右為最佳屠宰期。屠宰后的鮮牦牛肉顏色深紅，色澤均勻，有光澤，脂肪顏色為淡黃色，肉質細嫩有彈性，指壓后凹陷恢復較快，外表濕潤，不粘手，切面濕潤，具有新鮮牦牛肉正常氣味，無異味、無霉斑等污染。

迪慶是云南省唯一的藏區，也是主要的林、牧區，農林牧業是迪慶州的支柱產業，在雪域高原，具有牦牛獨具優勢的生長環境，牦牛一直都憑借高營養、味質鮮美而獲贊，所以，發展牦牛產業是當地特色生物經濟之一。

營養價值

牦牛肉營養豐富，具有豐富的氨基酸、蛋白質；低脂肪、香格里拉牦牛肉中豐富的營養物質，其中蛋白質≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸價≤2.9毫克/克。所含人體必需氨基酸（37.6%）和蛋白質（23%）比黃牛肉高出三分之一；而脂肪的含量則比黃牛肉低五分之一。

產品特點

在香格里拉，牦牛生長在海拔4000多米的高寒地帶，無生態污染，加之這里的天然牧草多由蟲草、貝母、野三七、人參果等珍貴高山藥用植物之莖葉構成，故牦牛肉味鮮美，香味獨特，高蛋白、低膽固醇。

歷史民俗

據有關報道，公元前2500年，牦牛最早馴養于喜馬拉雅山北坡或中國的青藏高原，與水牛馴養的時間相近，比黃牛（普通牛）馴養的時間晚4000年（1980—1981年科學家報道），說明了牦牛的馴養歷史比較短，或馴育程度降低。在西藏及祖國各地的藏民和香格里拉藏民中，把性情兇猛、力大易怒、成群集隊、東奔西突的野牦牛馴養為家畜，經過了無數代人的努力。把野牦牛馴養為家畜的這一成就，應歸功于古代羌人。

早在2000多年前的春秋戰國時期，先民們就已發現牦牛的肉質之美。

1980年4月，香格里拉縣獸醫站首次開展全縣畜禽品種資源普查工作，根據有關規定命名為“中甸牦牛”。

1983年，“中甸牦牛”被錄入《云南省家畜家禽品種志》。迪慶州境內牦牛飼養場及三縣14個鄉鎮養殖的牦牛品種均為中甸牦牛，所養殖（放養）的牦牛均為中甸牦牛種群內自配繁殖。

2001年12月17日經國務院批準，中甸縣正式更名為香格里拉縣。隨著稱謂的更改和人們的生活習慣，所有原含有“中甸縣”或“中甸”稱謂的地域地名、標識也隨之更改為“香格里拉縣”或“香格里拉”，原“中甸牦牛”稱為“香格里拉牦牛”。

香格里拉牦牛肉的獲獎榮譽

2010年11月15日，中華人民共和國農業部批準對“香格里拉牦牛肉”實施農產品地理標志登記保護。