白蕉海鱸的基本介紹

白蕉海鱸為，珠海市斗門區白蕉鎮地標產品。“白蕉海鱸”魚品種為花鱸（Lateolabrax japonicus），隸屬于鱸形目，鮨科，花鱸屬。古代詩人范仲淹曾以“江上往來人，但愛鱸魚美，君看一葉舟，出沒風波里。”的詩句稱贊其體態和味道。

營養價值

海鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，是常見的海洋經濟魚類之一。

1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

產品特點

感官特色：背部呈青色，腹部純白色,體色光亮。魚體背厚、肚肥、口大、吻尖。體背側為青灰色，腹部灰白色，肉厚，質地鮮嫩、透明，入口嫩滑清甜，清香無腥味。冰鮮品保持活魚色澤，尾重≥500克。

制作方法

菊花鱸魚

配料：

鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），干淀粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克

制法：

⒈ 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。

⒉ 芥藍菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。

⒊ 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。