萬源舊院黑雞蛋的基本介紹

舊院黑雞蛋，系四川省萬源市特產，為該縣特色家禽舊院黑雞所產的雞蛋。舊院黑雞蛋營養豐富，富硒，營養明顯高于當地土雞蛋，具有滋補、美容、延緩細胞衰老、提高人體免疫功能、保健等特殊功效。2011年被審定為中國國家地理標志保護產品。

營養價值

舊院黑雞蛋營養豐富，富硒，具有滋補、防癌、美容、延緩細胞衰老、防糖尿病、提高人體免疫功能、保健等特殊功效，其主要成份如下：粗蛋白質13.2%；硒0.26mg/100g；蘇氨酸0.63%；纈氨酸0.71%；蛋氨酸0.43%；異亮氨酸0.70%；亮氨酸1.23%；賴氨酸0.80%。雞蛋內含硒、鋅、碘比普通雞蛋高3－6倍，膽固醇含量低，蛋白質含量高，同時還富含多種維生素和微量元素，其中維生素E的含量比普通雞蛋高2－3倍，并富含人體所必要的許多種氨基酸。也因此被中科院命名為：“世界稀有，中國獨有，萬源特有”，素有生命之源綠色食品之美稱。

產品特點

舊院黑雞以黑羽帶翠綠光澤、烏皮、產青殼蛋而聞名于世，年產蛋150枚左右，蛋均重54.61g。舊院黑雞蛋營養豐富，富硒，具有滋補、美容、延緩細胞衰老、提高人體免疫功能、保健等特殊功效。萬源舊院黑雞蛋的品質特征：

1、蛋殼顏色有青殼和褐殼兩種，青殼與褐殼蛋比例在30%左右，蛋殼較厚，平均厚度0.31忽米。

2、與市場上良種雞所產雞蛋比較，卵黃顏色呈黃紅色。

歷史民俗

四川省萬源市舊院黑雞的產區地勢復雜，海拔500～2300米，年降雨量894.2～1672毫米，無霜期196～254天，年平均氣溫14.2～15.4℃，最高溫度為38.8℃，最低溫度零下4℃，主產玉米、小麥、水稻、洋芋、紅苕、雜糧等，所產農作物極富碳水化合物，舊院片區土壤中含有豐富的碘、鋅、硒等微量元素。由于沒有受到任何工業污染，該地區綠樹成蔭，山清水秀，環境優雅，森林茂盛，林地面積24%，草地面積30%，該產區有八臺山，龍潭河等省級自然風景名勝數個，是發展綠色食品雞業的良好基地。

萬源舊院黑雞蛋的鑒別真假

識別方法

1、大小：舊院黑雞蛋大小不均勻；外調綠殼蛋大小相對均勻，蛋形相對較小。

2、蛋殼顏色：舊院黑雞蛋蛋殼顏色呈淺褐色或青色；外調綠殼蛋大都呈深綠色，顏色基本一致。

3、蛋清：舊院黑雞蛋蛋清清澈粘稠，用筷子挑牽絲較長；外調綠殼蛋蛋清稀薄，用筷子挑牽絲較短。

4、蛋黃：舊院黑雞蛋蛋黃呈橘黃色或橙紅色，打開后蛋黃凸起、有韌性，不會散黃（若散黃了，那可能就不新鮮了）。外調綠殼蛋蛋黃呈淺黃色，往碗（盤子）一打，蛋黃會散，即是沒散，蛋黃也顯得有點癟（就如跑氣的氣球）。

5、口感：舊院黑雞蛋腥味較輕，入口香喉；外調綠殼蛋腥味較重，吃起來香味較差。

6、營養：舊院黑雞蛋天然富硒，氨基酸總量相對較高。

7、商標標識：在購買時，認準“萬源舊院黑雞蛋”原產地證明商標，避免一些不法商販打著“某某黑雞蛋”的牌子，逃避有部門監管，坑害消費者。