從江香豬的基本介紹

從江香豬，是我國珍貴的微型地方豬種，僅產于貴州省從江縣月亮山區。 從江香豬是在從江縣特定生態環境條件下經過數百年的自然選擇及人工選擇而形成的特小型豬種，以其“體型小、肉質香嫩、基因純和、純凈無污染”等4大特點著稱。

營養價值

從江香豬和環江香豬、劍白香豬、久仰香豬相比，從江香豬肌肉嫩度最高、脂肪含量最高、不飽和脂肪酸含量最高，從江香豬肌纖維直徑最細、營養價值最高，是老幼皆宜的優質蛋白來源，也是制作高檔食品的優質原料。

產品特點

小香豬是微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細、脂肪顆粒小、香味濃郁、早熟易繁，且極少體重超過30公斤等特點，全世界唯我國獨有。從江香豬體形矮小、肉質香嫩、基因純合、富含微量元素、純凈無污染等獨特優點而著稱。并具有適應性好、抗病力強、飼養管理粗放等優點。

歷史民俗

傳說諸葛亮為解北伐魏曹的南線之優，親征南方不毛之地，以“攻心為上”，決心降伏其心，演練了“七擒孟獲”的動人故事，收服了當時的南苗王孟獲。孟獲的家鄉，即現在的從江縣光輝鄉秀擺村的周邊山寨特產帶野味的香豬，味香肉嫩。臣服后的孟獲即以香豬等山林珍品犒勞孔明三軍，并宴請孔明。席上的主菜是以香豬為原料制作的“白片血將于肉”，顯示出不開化的飲食習慣。孔明贊賞其香豬的香美，但不是喜歡這茹毛飲血式的原始飲食菜式。

于是孔明經過一系列嘗試，將香豬先蒸后烤，做出了這道香豬新菜，回請孟獲。孟獲吃后大叫好吃。從此這道菜就在孟獲的家鄉流傳開來。當地的人們為了惦念諸葛亮他們的教化，將這道香豬菜式取名為“孔明香豬”，一直流傳至今。

從江香豬的制作方法

香芹爆炒香豬，又名為“兩香情愿”

原料：生香豬肉300克、香芹150克、干燈籠椒30克、少量木姜子油及相關家常菜調料。

制作方法：在熱油鍋里將燈籠椒翻炒一下，再將生香豬肉洗凈后切成塊放在鍋里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的調料即可。

獲獎榮譽

從江香豬被國家列為二級珍稀保護畜種。1995年在北京首屆“百家中國特產之鄉”命名會上，被命名為“中國香豬之鄉”。1999年榮獲“中國國際農業博覽會名特優產品”稱號。