臨川菜梗的基本介紹

臨川菜梗是江西省撫州市臨川區當地獨有的漢族特色小吃之一。臨川菜梗選用優質芥菜梗為原料，經特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中帶甜的特色風味。臨川菜梗實際上是一種籠統的叫法。根據原料的不同一般分為菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有蘿卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三種。有時還按照腌的時間長短分類。

營養價值

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。

產品特點

傳統的 臨川菜梗在口味上還分偏甜，咸的和酸的三種。甜的吃的人最多，就是帶了一點點甜味的那種，非常的好吃，外地的朋友大都喜歡這種口味。第一次吃的人最好不要買酸的，一般接受不了。

歷史民俗

公元1021年，北宋時期，江西臨川的一戶王姓農民家出生了一個男孩，取名王安石。幼時的王安石聰明伶俐，才智過人，深得父母的疼愛，看他是塊好料，決心要從小培養。讓他念私塾，希望他將來能功成名就。

在私塾的期間，私塾先生為了節省時間，中午不放學，要學生帶飯來吃，夏天就吃冷的，冬天就由師母蒸熱。王安石的父親是種菜的能手，家中的芥菜長得又肥又壯。母親使用來腌制菜梗。王安石每天中午帶來的菜便是香味撲鼻的菜梗?？匆娡醢彩缘媒蚪蛴形?，那些富家子弟雖吃的是大魚大肉，總沒有王安石吃得快吃得香，常常有同學被菜梗饞出了口水。便要討王安石的菜梗吃。

鄰村的張員外有個兒子，長得滾圓肥胖。和王安石是同窗。每天帶的菜不是雞鴨，就是魚肉?？伤看纬燥埦拖蟪运幰粯映圆幌?，慢吞吞地嚼。更令私塾先生操心的是，他每次去大便，總是半天不歸。有一次先生叫王安石去監視他，看看是不是躲在外面玩。王安石回來報告說，他果真是便秘。

私塾先生捻著胡須想了好半天，想出個好主意。這天中飯時，他叫來王安石和張胖子，說：“以后你們兩人把各自的菜換著吃?！毕壬脑挷桓也宦牐瑑扇艘矘芬鈱Q著吃。王安石家貧，平日很少有犖菜上桌。每天中午有一餐美昧調劑一下，何樂而不為呢!一個多月以后，他那瘦弱的身體竟結實了許多，蒼白的臉也紅潤起來了。那張胖子平日吃多了精食，中午換換口味，增加了許多粗纖維，居然治好便秘．同時還減了肥!

有一天，張員外攜帶不少禮物來到私塾先生家，親自上門來謝先生，說治好了他兒子的病。先生聽了哈哈大笑道：“要謝就謝王安石吧，是他每天帶來的菜梗治好了你兒子的便秘的?！睆垎T外又向王安石致謝。王安石說：“不要謝我，是我母親腌制的菜梗，要謝就謝我母親吧?！?/p>

就這樣，一傳十，十傳百，王安石母親腌制的菜梗出了名。不少人慕名而來，有錢的拿銀子要買菜梗，沒錢的拿東西來換。王母十分厚道，來者不拒。還教會了許多農婦腌制菜梗。漸漸地臨川菜梗成了家家戶戶都能腌制的一項絕活。后來，王安石成就了功名。在京城里做了宰相，身居高位，而喜歡吃臨川菜梗的習慣總忘不了，即便面對山珍海味，仍要放上一碟臨川萊梗調調口味，所以家鄉有人進京，必捎點菜梗給王安石。

有一年王安石回臨川探親，返京時帶了好幾個大大小小的壇子。次日早朝皇帝宋神宗問他：“王愛卿此次回鄉，有何收獲?”

“有，有!帶了臣家鄉的特產，臨川菜梗?！蓖醢彩B忙應道。“臨川菜梗?”宋神宗從未見過，更沒吃過，連聲“哦?哦……”引起了興趣。

散朝后，王安石立即送了兩壇菜梗入宮，給神宗品嘗。神宗當即命令太監開壇，夾了一根放入口中嚼起來，只覺得辣中有咸，咸中帶甜，點點頭說：“好，不錯!”眾嬪妃都聽說王安石送來臨川特產，爭著來品嘗。吃了覺得余味無窮，就不斷向王安石討要，把臨川菜梗當作零食來吃。

王安石幼時的同窗張胖子，雖年長幾歲，功課卻不是很好，考了許久才考取秀才，靠王安石舉薦。才在縣衙當了個八品官。受王安石影響，他也喜歡吃菜梗，而且每年向王安石送菜梗進京便是他的義務。就這樣，臨川菜梗當時在京城里頗有名氣。臨川菜梗不僅是“才子之鄉”的特產，

也是江西的特產，出了國門還可算是中國的特產。

臨川菜梗的制作方法

用白蘿卜（別的菜也行）的菜梗稍微曬下。切條。拿個大臉盆裝。配料：鹽，味精，辣子粉，白糖。均勻倒到盆里。攪拌。使勁攪拌。拿個壇子。能夠剛剛好裝下。不要加水。那菜梗里有水的。用朔料袋密封壇口。多用幾個袋子。時隔一個月左右。起壇。注意：配料方面依口味舔加。