關嶺牛的基本介紹

關嶺山區農民有喂養優質品種牛的習慣和傳統，生態牧草喂養的牛皮厚肉多，口感細膩，鮮嫩味美。

關嶺牛毛色以黃色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色，眼圈、唇周圍、下腹及四肢內側毛色一般較淡。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊。角短，角形多為“蘿卜角”或“鷹爪角”，有的角基部能搖動，故有“響鈴角”之稱。頸稍短，垂皮發達。

營養價值

關嶺牛肉質具有高蛋白質、低脂肪的顯著特點，特別是呈味氨基酸含量高，地方風味濃郁，特色鮮明。肌肉中蛋白質含量高，達到23.93%，高于其它地方品種牛2個百分點左右，蛋白質含量是肉質營養的主要指標；肌肉中脂肪含量為3.64%，低于其它地方品種牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，達到30.08%、27.91%，均高于其它地方品種牛2個百分點左右。脂肪酸是肉香味的重要物質，富含的不飽和脂肪達到31.92%，可有效降低心血管疾病的發生；肌肉中的每100g鮮肉中谷氨酸、天冬氨酸和賴氨酸三種氨基酸含量較高，分別達到169.7mg、77.6mg、88.5mg，均高于其它地方品種牛肉2mg左右。

產品特點

關嶺牛額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高于背線約8~15厘米不等，母牛肩峰一般僅略高出于背線2~3厘米。垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達15厘米者。胸較深而略窄，尻部傾斜。尾根較高，尾細長，尾帚過飛節。前肢正直，后肢飛節多內靠，四肢關節筋腱明顯，蹄質致密堅固。乳房較小，乳頭細短，皮薄而致密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數是花斑的。鼻鏡多數呈黑色，少數肉色。從整體看，體型似有偏細致和偏粗壯的兩種類型。

歷史民俗

關嶺牛產自有“天然溫室”之稱的安順市關嶺縣花江，已有近400年歷史。此牛因體型適度、壽命長和行動便捷，與陜西秦川牛、山西晉南牛等列為全國“五大名牛”。

關嶺牛的鑒別真假

“關嶺牛”牛肉感官特征：

①色澤：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；

②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；

③粘度：表面微干或有風干膜，觸摸時不黏手；

④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復。