金州海蠣子的基本介紹

金州海蠣子是遼寧省大連市金州新區的特產。海蠣子的生物學稱呼叫牡蠣。金州海蠣子為國家農產品地理標志保護產品。大連海蠣子養殖區主要集中在長海縣，金州新區杏樹街道、大李家街道以及金石灘等地。

海蠣子學名牡蠣，是海洋中常見的貝類，南粵稱"蠔"，閩南稱"蠣房"，北方漁民稱之為海蠣、石蠣。牡蠣屬貝類，肉肥美爽滑，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。牡蠣于公元前即已養殖可以食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。

金州海蠣子主要分布于大連市金州新區杏樹、登沙河、大李家、金石灘街道所轄海域。北至杏樹街道北部大沙河河口，南至金石灘街道沙魚嘴，地理坐標為東經122°20′40.266″～121°57′47.325″，北緯39°19′03.070″～38°56′40.434″。

營養價值

每100克可食部分蛋白質10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠遠高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠,海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質及多種氨基酸。

產品特點

海蠣子的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2~3加侖)，濾食浮游生物。

歷史民俗

盛產于大連，所以大連人說話口音也被稱為“海蠣子味”，歷史上聞名遐邇的牡蠣養殖地廣東澄海《縣志》記載："介類有蠣房，生食日蠔白，腌食白蠣黃，味皆美。"在西方，牡蠣曾被稱為"海之奶"，在《圣經》中被譽為"海之神力"。我國唐代詩人李白有"天上地下，牡蠣獨尊"的題句。清代福建總督李鶴年也曾有詩贊日："蠣房風味勝江瑤。"可見牡蠣在中西方都同樣備受青睞。

金州海蠣子的鑒別真假

有的人也會擔心海蠣子是經過人工發泡才變得很大，那么該如何鑒別呢？

水產養殖專家介紹說，一般從顏色看，經過淡水發泡的海蠣子顏色會變得暗灰色或泛白色，如果為了保持賣相添加增白物質后，還會變成亮白色，而正常的海蠣子應該是灰白色或者帶些淺黃色。此外，經過水發泡過的海蠣子，回家食用時，會發現海蠣子嚴重縮水。此外，新鮮的海蠣子還應該外觀飽滿、圓滑，如果海蠣子的邊緣有褶皺、干癟，就說明這些海蠣子打撈時間過長不夠新鮮，湯汁已經流淌出去了，而生長環境不好也會讓海蠣子看起來干癟、萎縮。因此，挑選海蠣子的時候，注意其顏色和飽滿度也是非常重要的。

獲獎榮譽

2013年，大連金州新區漁業協會申報的“金州海蠣子”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。