開封燒餅的基本介紹

開封燒餅又叫高爐燒餅、焦蓋燒餅，是河南地區特有的一種烘烤食品。距今已有八百多年的歷史，相傳開封燒餅是為紀念抗金英雄岳飛而得名。

其烘烤需在特制爐中進行，內燃木炭，將餅環貼于爐內壁，經烘烤、燜烘數小時后等數10余道工序精制而成。

產品特點

開封燒餅落地似珠散玉碎，入口回味無窮，實屬開封傳統風味小吃。形如螃蟹殼、色如蟹黃，層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。

歷史民俗

據傳，南宋高宗年間，抗金名將岳飛，大破金兀術后，駐兵登封，曾在傅誠、甄興開的店中進餐，留下金、銀各一錠。然后在大破連環馬、浮鐵駝之后乘勝渡河北上時，卻被秦檜用十二道金牌調回，害死在風波亭上。

傅誠、甄興懷念岳飛、痛恨秦賊，便用面團加油、鹽、五香料，做成烏龜模樣，放在爐火中燒，取名燒檜，擺攤出售，人們爭相購買。食時，還要罵上兒句：“秦檜秦檜你是鰲，謀害忠良如蛇蝎，吃爾肉，喝爾血，先把爾的鰲蓋揭。”然后，一把將焦蓋揭下放入口中。有人說：“烏龜一近火就把頭尾四肢縮入蓋內，至死不出來。”于是，又改做成圓餅，外貼一層密密的芝麻。八百多年，這種燒餅代代創新，名聞遐邇。

品嘗吃法

開封燒餅可單食，或夾食涼拌的素菜、鹵豆腐、油條馓子；或夾食鹵牛肉、烤羊肉串；或夾食炒涼粉，均是美味。開封燒餅和雞血湯也是一對黃金搭檔，喝一碗雞血湯吃兩個燒餅是開封人的一大愛好。