墨江米線的基本介紹

米線爽口滑溜，是怎么吃都吃不厭的主食。配上蔬菜蘸料，健康又有滋味，是最有云南風情的食物。米線用沸水稍煮至熟即可，搭配的蔬菜可以根據自己的喜好選擇。

營養價值

質量好的米線具有的

產品特點

墨江的水富含礦物質，這里的水土可以培育出最古老優質的紫米，可謂是得天獨厚的自然恩賜，當紫粳米經過傳統的發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓后，成為細條狀的米線。 可惜的是，在當地，愿意制作紫米米線的人越來越少了。因為紫粳米產量低，制作米線很難批量銷售。和云南四處可見的，白米線、紅米線比，紫米線的制作周期更長。因為米質特別，在曬干的過程中，紫米線經常會有脆裂。各種原因都造成了紫米線的成本要遠高于其它米線。然而紫米線口感的勁道細膩和豐富的營養，又使它當之無愧，成為“粲”中之精食。

歷史民俗

《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。

至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。

明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”

墨江米線的制作方法

食材：

紅米線100克，紫甘藍50克（切絲），圓白菜50克（切絲）

調料：

鹽5克，蒜泥10克，米醋3克，蔥油20克

做法：

1. 先將調料混合成醬汁備用。

2. 將普洱紅米線用沸水汆熟，瀝干水分后上盤。

3. 將圓白菜絲與紫甘藍絲放在米線上，食用時拌入1即可。