十八滴油鴨蛋的基本介紹

十八滴油咸鴨蛋，精選白云湖大白鴨所產的蛋，祖傳秘方與現代工藝相結合，精致加工而成，蛋黃為金黃色，油香四溢。味道可口、鮮嫩方便易食，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

營養價值

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

制作方法

咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

品嘗吃法

咸蛋蒸豆腐

主料：咸鴨蛋120克，豆腐500克。

調料：白砂糖25克，植物油35克。

做法：

1.將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；

2.把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；

3.蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；

4.蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。