遠安香菇的基本介紹

遠安地處鄂西山區向江漢平原過渡地帶，全縣國土面積1752平方公里，冬冷夏熱，四季分明，雨量充沛，山清水秀，晝夜溫差大，森林面積162萬畝，蘊藏有大量的櫟樹和雜木資源。這些自然氣候條件非常適宜香菇的生長發育，生產的香菇無污染，品質優良，是具有較高營養價值和保健價值的綠色食品。

營養價值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

歷史民俗

該縣群眾種菇歷史悠久，經驗豐富。早在上個世紀80年代初就開始種植香菇。1997年，縣委、縣政府出臺《加快發展食用菌產業的決定》后，全縣上下以建設香菇專業村為抓手，以普及傳播代料香菇種植技術為重點，以省級農業產業化重點龍頭企業為紐帶，掀起了大力發展代料香菇生產的熱潮。從1997年全縣代料香菇生產規模以年平均30%的速度遞增，2009年香菇總規模達到9500萬袋，其中越夏代料香菇7880萬袋，反季節香菇1179萬袋，茶樹菇441萬袋，從業人員3.5萬人，香菇產業鏈總收入達6億多元。

榮獲“中國香菇之鄉”的遠安縣，食用菌種植規模達到1.3億袋，食用菌產業成為支撐農民收入的第一大產業。

品嘗吃法

1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

2.應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

3.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。