固始鴨的基本介紹

固始鴨又稱固始麻鴨，中心產區在河南省固始縣及周圍各縣，是一個很好的地方品種。全縣年飼養量在100萬只以上。

固始麻鴨成年公鴨體重1.44公斤，母鴨1.38公斤。全年產蛋110－150枚，平均蛋重60.81克左右，5－6月齡開產。

營養價值

1.老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補虛、止血痢，利尿消腫之功效。對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。具有滋補之功效。

2.其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。人們經常食用除能補充人體必需的多種營養成份外，還可祛除暑熱、保健強身，對身體虛弱多病者更為適宜，懂得養生之道的人都喜歡喝上一碗用老鴨煲的湯。

產品特點

該鴨屬中型蛋肉兼用麻鴨，毛色絕大多數為褐麻色。母鴨眼上有一條黃或白眉，虹彩褐色，極少數呈藍色。胸腹色較淺。喙青黃色，多為黑 嘴。趾黃紅色，少數紅黑色，膚白色。公鴨頭頸上部多為黑毛發綠光。翅尾有少量黑毛。前胸和腹色淺，多為淺白色，少數頸有白色環。

歷史民俗

鴨與天鵝和雁不同，具有下列特征：鴨子體型較小，羽毛較短，飛行距離有限。所有鴨，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣成熟較晚且終生配對。根據鴨的特有行為，鴨可分為鉆水鴨、潛水鴨和棲鴨3個主要類群。綠頭鴨是一種典型的鉆水鴨，是大部分家鴨的祖先。棲鴨如莫斯科鴨有長爪，是最喜歡樹棲的鴨。潛水鴨(包括海洋)種類最多。綠頭鴨春天從南方飛到北方產卵，秋天再飛到南方越冬。它們被人類馴養后，便失去了遷徙的飛性。鴨子的眼睛有360度視域，不用轉頭就可以看到身后。

固始鴨的制作方法

啤酒鴨

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶

調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

制作步驟

把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘。

鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；

將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用高壓鍋燜。

品嘗吃法

固始麻鴨蛋外殼為青色或淡青色，蛋黃大而紅，當地在清明前后，有腌制咸鴨蛋的習慣，而“薄餅饃卷鴨蛋”的吃法堪稱一絕。