道州鲊肉的基本介紹

湖南道州是宋朝理學鼻祖周敦頤和清朝大臣何凌漢的故鄉。道州是江南的魚米之鄉，人杰地靈。勤勞智慧的道州人從遠古就創造了自己獨特的飲食文化。鲊肉就是道州風味特產之一，不僅繼承了道州民間近千百年來的傳統特色結合現代制作工藝和科學配方，選料考究精良，經過多道工序精致而成。

營養價值

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產品特點

集色香鮮脆辣濃郁一體。口感獨特，回味無窮。具有鮮明的地方特色和鄉土風味，實為賓館，酒樓宴請賓客，饋贈親友之佳品美食。

制作方法

主料輔料：帶皮五花豬肉 500克 麥醬5克 花椒 8顆 大米 5克 醪糟汁10克 紅薯350克 紅豆瓣油 5克 紅糖5克 姜末 5克 川鹽 5克 蔥花 2.5克

1.豬肉鑷毛刮洗凈，切9厘米長、4厘米寬、0.4厘米厚的肉片。紅薯洗凈，削皮，切成2.5厘米見方的塊。紅糖用水化成糖汁。大米加花椒放鍋中，用微火炒熟，待出米香味時起鍋，用石磨磨成粗粉狀 。

2.肉片放入陶瓷缽內，加鹽(8克)、姜末、醪糟汁、紅豆瓣油、麥醬、紅糖汁拌和均勻，再下大米粉和轉。紅薯亦用大米粉與鹽(3克)和轉。

3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封書"形裝入扣碗中，"一封書"形裝此菜時，皮向下，一片搭一片，共16片，兩頭各裝2片。再將紅薯塊擺鲊肉上，入籠蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上蔥花即成。

1.墊底的紅薯，可依季節而變換，上市什么墊什么，常用的有土豆、芋頭、老南瓜、鮮豌豆、鮮胡豆等。

2.鲊肉要蒸肥，肥而不膩，入口即化。