柳林臘肉的基本介紹

在竹山縣柳林鄉，幾乎家家戶戶都有廉價臘肉的風氣。柳林臘肉的打造辦法的確很簡單：將鮮嫩的豬肉用鹽腌制4至5天后，就開端熏烤。

有經驗的柳林人，會選用松枝、桂枝、香椿枝等來熏肉。熏肉的火候是很有精細精美的，火不能過大，更不克不及住手。待肉塊的色彩變為黃里透紅，就將其懸掛起來。

營養價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

制作方法

其實很簡單：將新鮮的豬肉用鹽腌制4至5天后，就開始熏烤。據說有經驗的柳林人，會選用松枝、桂枝、香椿枝等來熏肉。熏肉的火候是很有講究的，火不能過大，更不能間斷。待肉塊的顏色變成黃里透紅，就將其懸掛起來。