蜜麻花的基本介紹

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，北京十三絕之一，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴”。

歷史民俗

北京南來順飯莊的蜜麻花最有名。1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

南來順創建于1937年，掌柜石昆生本是賣爆肚的，人稱“爆肚石”。他最初在天橋公平市場開了家小飯店，起名“南來順”，開始只有三間門臉、十來個人，出售十幾樣小吃和家常菜肴。緊挨著它的還有“豆腐腦白”。這些小吃大多祖輩相傳，制作不傳外人，口味獨特，很難仿造，漸漸創出了牌子。南來順的菜肴，以“爆、烤、涮”聞名京城。

制作方法

1.皮料：特粉3公斤化豬油600克 2.心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。