平江豆腐乳的基本介紹

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴，平江腐乳加入了地方特色，在制作工藝上也稍有不同，口味也不一樣。

營養價值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

制作方法

原料

新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調料

辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1、豆腐切方塊，大小自選；

2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好；

3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；

7、放入瓦壇子中即可。

品嘗吃法

如把豆腐乳放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使豆腐乳含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內的積淀也會隨之減弱。在食豆腐乳同時多進食蔬菜水果，補充VC。盡量不要在夜宵里食用豆腐乳。