土家包谷燒的基本介紹

所謂“苞谷燒”，就是用苞谷(玉米）釀成的燒酒，這種酒味道純正，酒體清亮、酒味醇厚，因為主要原材料為玉米，其酒的度數相對較高，入口凜冽火辣，但是喝了不上頭、不口干，是沿河人的最愛！一個“燒”字將其最大特點表現的淋漓盡致，入喉最直觀的感受就是如火燒一般，從口腔到胃部，仿佛都在燃燒，此酒雖然度數高，但并非一般的高度酒那樣難以下咽，而是充滿了糧食酒特有的酒香，抿上一口，滿嘴留香，喝多了不打頭，不口渴，一覺醒來又精神煥發，不會有頭痛乏力的感覺，土家漢子，大多都好這一口，不僅如此，在土家山寨，你會發現，適當飲用苞谷酒，還有延年益壽的功效，經統計，那些長壽老人無一例外都有長期飲用苞谷酒的習慣，苞谷酒除了原味，還可泡藥酒或者做成蜂蜜酒，其滋味更是妙不可言，說土家包谷燒是鄂西一絕，我想原因就在于此。

“苞谷燒”酒精度數高，一般在50度以上，酒性濃烈，清香撲鼻。一碗酒喝下去，清爽綿長，醉意慢慢襲來，似醉非醉，醉得持久，醉得美妙。加上傳統釀造技藝，不加任何化學成分，天然生態，喝醉不上頭，酒醉心里明；酒后不傷身，照樣精力足。“苞谷燒”為苗族人民所鐘愛，在于獨特的品質魅力，為生活增添了更多的浪漫情趣，更在于酒的火辣、醇香、凝重的口感與苗族人民淳樸、剛烈、熱情，不屈不撓精神的完美契合，“苞谷燒”就是苗族人民性格的真實寫照。

土家苞谷燒是一個統稱，并非某個專有品牌，是指土家族人民通過古法釀制的苞谷酒，這種酒是用玉米和山泉水為主要原料釀制而成，為單糧型白酒，酒精度一般在50-70度之間，為純糧食酒。舊志載：“邑，惟產包谷燒”。包谷燒酒以包谷作原料，按民間傳統方法釀制而成。土家包谷燒以包谷為原料， 按民間傳統方法釀制而成。被稱為張家界市市酒。湘西人逢年過節都飲包谷燒也。度數高，酒很純。苞谷酒廠多為家庭傳承制，一代代，繼承古制，傳承至今，釀酒技術成熟，有些酒廠更是不乏釀酒高手。好水釀好酒，五峰土家族自治縣全境皆為山區，又地處亞熱帶季風濕潤氣候，屬喀斯特地貌，水資源豐富，山泉眾多，為釀出美酒提供了絕佳的條件。

營養價值

中國是白酒的故鄉，白酒不僅好喝，對身體也有極大的好處。常喝白酒具有延年益壽的功效。從飲食方面來說。酒精既是一種調味品或剌激劑，也是一種營養料， 每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能發生熱量7.1千卡。 過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但Z醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。

然而，白酒不僅僅是這個方面，它在藥用方面也有定作用。夜晚服用少量的白酒， 可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或作為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些苞谷燒酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。

對老年人來說，喝一點點對身體有益促進血液循環，尤其是在冬天喝點可以防止動脈硬化使循環系統發生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風散寒、舒筋、活血作用。

產品特點

土家包谷燒酒液無色透明、清香芬芳、甘潤爽口、回香悠長

制作方法

苞谷燒酒的釀造要經過篩選、清洗、浸泡、蒸煮、發酵、蒸餾等幾個主要環節，歷時五六天。第一次出的酒叫頭鍋酒，度數較高。第二次出的酒叫二鍋頭，一般都是進行恒溫儲藏一年以上，然后再出售。第三次出的酒比較溫和，可以直接飲用和出售。而上等的“苞谷燒”要恒溫窖藏3年以上。第四次以后出的酒叫尾酒，比較酸，可以當食用醋。釀“苞谷燒”的關鍵是注意酒曲的配兌和火候的控制，稍不留神，整批酒就算廢了。苗家釀酒不只是技術活，更是辛苦活。