高安掛面的基本介紹

高安掛面源于江西省高安市，其生產靠手工操作，有著極高的工藝水平。手藝高超的師傅，加工出來的掛面“纖細如絲，潔白如銀”，長達1.5米－2米，在野外晾曬不易折斷，一片油光閃亮，飄灑如瀑，令人嘆為觀止。掛面制作要加油與鹽，因此，高安又叫油面，樟樹又叫鹽面。

營養價值

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據國家質檢總局組織的對掛面產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。

產品特點

長壽掛面是高安市傳統特產，生產歷史悠久，自宋代以來，一直以白嫩細長，水煮清爽，風味獨特，易于消化而享有盛譽。該產品選用優質面粉和碘鹽，采用傳統秘方和科學工藝精制而成，是迎親、饋贈、接友、居家飲食的理想食品。

歷史民俗

高安人有著小孩滿月“呷面”、“做壽”生日吃壽面的風俗。記憶中最深的是大年初一開門放鞭炮后，一年中的第一餐就是“呷面”。婚事嫁娶自然“呷面”也是必不可少的。甚至平常把“呷面”當點心招待客人。“呷面”幾乎成了高安人一種禮儀性的食俗。

高安掛面又以黃沙湖田掛面和楊墟漢塘福壽掛面生產歷史悠久而出名，他們兩家年產量就達500多萬公斤。自宋代以來，一直以白嫩細長，水煮清爽，風味獨特，易于消化而享有盛譽。該產品選用優質面粉和碘鹽，采用傳統秘方和科學工藝精制而成，是迎親、饋贈、接友、居家飲食的理想食品。高安掛面，其生產全靠手工操作，有著極高的工藝水平。手藝高超的師傅，加工出來的掛面“纖細如絲，潔白如銀”，長達1.5米－2米，在野外晾曬不易折斷，一片油光閃亮，飄灑如瀑，令人嘆為觀止。掛面制作要加油與鹽，因此，高安又叫油面。

高安掛面的制作方法

掛面的烹制也是一種本領，配料有瘦肉絲、豆干絲、冬筍絲、香菇絲，加如絲的黃花或玉蘭片絲。烹制時先將掛面放在六成熟的油中焙成黃色，謹防燒焦，暫放一邊。然后，將瘦肉絲等配料煸炒微熟，加清水，再加焙好的掛面，將水煮開拌勻，加上蔥花、姜末、味精，即可起鍋。呼熱、噴香、味鮮、滑嫩，實在是難得的鄉村美食。如此美妙好吃的東西，卻有著一個大俗大鄙的名字——“豬婆纏泥”。